Bratäpfel sind super für die kalte Jahreszeit. Mit ihren Gewürzen und der fruchtigen Süße wärmen sie perfekt. Warum dann also nicht mal in Cupcakeform. Außerdem sind diese leckeren Bratapfel Cupcakes nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei.
Ich liebe Äpfel und Gewürze, deshalb ist der Herbst und Winter perfekt für leckere Backkreationen. Neben dem traditionellen Zimt eignet sich hier auch Kardamom, Nelke, Ingwer, Muskat, Piment und Anis. Daraus kannst Du auch eigene Gewürzmischungen kreieren und einen leckeren Gewürzkuchen backen.
Da es sich hier um die glutenfreie Variante handelt, sind glutenfreie Mehlsorten wichtig. Ich verwende am liebsten Buchweizenmehl. Das hat nicht so einen starken Eigengeschmack, wie z.B. Kichererbsenmehl. Achte auch darauf, dass Du eine glutenfreie Pflanzenmilchsorte wählst. Hafermilch ist nicht immer glutenfrei und sollte extra ausgezeichnet sein. Mit dieser glutenfreien Mehlmischung kannst Du auch andere Rührkuchen backen, wie z.B. Schokokuchen.
Ich freue mich auf Deine Kreation <3
Bratapfel Cupcakes – vegan & glutenfrei
Kochutensilien
- 1 Spritzbeutel und Spritztülle
- 12 Muffinförmchen
- 1 Handrührgerät
Zutaten
Teig
- 175 g Buchweizenmehl
- 55 g Kartoffelmehl oder Maisstärke
- 20 g Pfeilwurzelmehl oder Johannisbrotkernmehl
- Alternativ: 250 g Dinkel- oder Weizenmehl für die nicht glutenfreie Version
- 120 g Zucker
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Pflanzenmilch
- 2 TL Zitronensaft
- 150 g Veganer Joghurt
- 1 Stk. Apfel
Buttercreme
- 240 ml Pflanzenmilch
- 30 g Zucker
- 30 g Vanillepuddingpulver
- 1 TL Tonkabohne
- 170 g vegane Butter zimmerwarm
- 2 EL Puderzucker
Apfel-Nuss-Gemisch
- 1 Stk. Apfel
- 2 EL Zucker
- 1 Stk. Bio-Zitrone die Schale davon
- 1 handvoll Rosinen
- 1 handvoll Walnüsse
- 1 TL Gewürze Zimt, Nelke, Kardamom, Ingwer, Anis
Anleitungen
Teig
- Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
- Gib die Mehle, Zucker, Salz, Natron und Zimt in eine Schüssel und vermische diese trockenen Zutaten mit einem Löffel.
- Gib die flüssigen Zutaten: Sonnenblumenöl, Pflanzenmilch, Zitrone und veganer Joghurt in eine separate Schüssel und vermische sie.
- Halbiere und Entkerne den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel.
- Vermenge nun die flüssigen mit den festen Zutaten. Dazu genügt ein Löffel, denn Du solltest den Teig nicht zu stark rühren.
- Hebe die Apfelstücke unter den Teig und fülle ihn in die Muffinförmchen.
- Backe sie 25 Min. und lasse sie komplett auskühlen.
Buttercreme
- Fülle Pflanzenmilch, Zucker, Vanillepuddingpulver und Tonkabohne in einen Topf.
- Rühre das Gemisch gut mit einem Schneebesen, so dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Bringe das Puddinggemisch zum Kochen und rühre währenddessen weiter.
- Hat der Pudding 1 Min. gekocht, kannst du ihn vom Herd nehmen.
- Für den nächsten Schritt sollte der Pudding komplett abgekühlt sein! Kümmere Dich also in der Zwischenzeit um das Apfel-Nuss-Gemisch.
- Gib die vegane Butter in eine Schüssel und rühre sie mit dem Handrührgerät bis sie weiß und schaumig wird.
- Füge den Puderzucker hinzu und rühre weiter.
- Gib nun löffelweise den Pudding hinzu und rühre stets weiter mit dem Handrührgerät.
- Die Buttercreme kann sofort verwendet werden.
Apfel-Nuss-Gemisch
- Entkerne den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel.
- Gib ihn mit den restlichen Zutaten in eine Pfanne.
- Erwärme das Gemisch, so dass der Zucker karamelisiert.
- Nach ca. 2-3 Min. kannst du die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
- Lasse auch diese Mischung komplett abkühlen.
Zusammensetzen
- Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel.
- Nimm dir einen Muffin und ziehe am Rand zwei Bahnen Buttercreme übereinender, so dass in der Mitte ein Loch entsteht.
- Fülle nun 1 TL der Füllung in das Loch.
- Wiederhole die Vorgehensweise mit allen Muffins.
Hast Du noch Fragen und Anmerkungen oder hast Du die Bratapfel Cupcakes bereits getestet?
Dann freue ich mich über Deinen Kommentar!
