Du kannst die Nussmischung für Deine veganen Nussecken nach deinem Geschmack variieren und z.B. auch Walnüsse oder Macadamia Nüsse verwenden. Außerdem kannst du statt Datteln auch andere Süßungsmittel, wie z.B. Sirup oder Zucker verwenden. Passe dann die Flüssigkeitsmenge dementsprechend an.
Kleiner Tipp: Rolle den Teig bereits auf dem Backpapier aus. Dann brauchst du das Backpapier nur noch auf dein Backblech ziehen. Dadurch kann der Teig nicht reißen und wird gleichmäßiger.