Bärlauch Muffins mit Frischkäsehaube
Würziger kleiner Snack für Zwischendurch mit einer cremigen Frischkäsehaube. (Das Rezept ergibt 55 Mini-Cupcakes/12 normalgroße Cupcakes)
Kochutensilien
- Muffinform
- Spritztülle nach Wahl
Zutaten
Rührteig
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Emmervollkornmehl
- 1 TL Natron
- Etwas Salz & Muskat
- 70 g Spinat frisch
- 1 Handvoll Bärlauch
- 200 ml Pflanzenmilch
- 150 g Pflanzenjoghurt
- 2 TL Apfelessig
- 50 ml Pflanzenöl
Frischkäsecreme
- 300 g pflanzlicher Frischkäse
- Etwas Salz & Pfeffer
- Etwas Bärlauch gehakt
Anleitungen
- Heize den Ofen vor auf 180°C Ober-/Unterhitze.
- Mische Mehl, Natron, Salz und Muskat in einer Schüssel.
- Gebe den Spinat, Bärlauch und Pflanzenmilch in einen Mixer und püriere es bis es eine smoothieähnliche Konsistenz hat.
- Gebe die Bärlauch-Spinat-Mischung und die restlichen Zutaten zur Mehlmischung hinzu und rühre den Teig bis es eine geschmeidige Masse ergibt.
- Fülle den Teig in die gefettete Form.
- Backe die Muffins, je nach gewählter Größe 20-25 Min. und lasse sie anschließend auskühlen.
- Mische den Frischkäse mit den Gewürzen und dem Bärlauch.
- Fülle den Frischkäse in einen Spritzbeutel und drapiere in auf den Muffins.