Zitronentarte, vegan
Fruchtig und frisch, perfekt für warme Sommertag. (Das Rezept ist ausreichend für eine längliche Tarteform oder eine runde Tarteform Ø 23cm)
Kochutensilien
- Tarteform länglich oder rund Ø 23cm
- Brenner zum Abflämmen der Baiserhaube
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 2 EL Sojamehl verrührt mit 4 EL Wasser
- 130 g Pflanzenbutter
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Wasser eiskalt
Zitronencreme
- 400 ml Kokosnussmilch
- 2 Stk. Zitrone Schale und Saft
- 75 g Zucker
- 3 EL Maisstärke
- 1 Stk. Rosmarinzweig
- 1/2 TL Kurkuma
Baiserhaube
- 120 g Aquafaba Kichererbsenwasser
- 60 g Zucker
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
Mürbeteig
- Gib Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in eine Schüssel.
- Füge die Pflanzenbutter und das Sojamehlgemisch hinzu und rühre das Ganze ca. 2 Min. mit den Knethaken Deines Handrührgerätes.
- Füge den Vanilleextrakt und das Wasser hinzu.
- Rühre den Teig noch einmal kurz durch.
- Knete den Teig wenn nötig noch kurz mit den Händen, forme ihn zu einer Kugel und stelle ihn für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus bis er ca. 3-4 mm dick ist.
- Lege den Teig in eine gefettete Tarteform.
- Steche mit einer Gabel Luftlöcher in den Boden des Teiges.
- Lege ein Backpapier auf den Teig und verteile darauf getrocknete Hülsenfrüchte oder Reis.
- Backe den Teig zuerst 15 Min..Entferne dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten/Reis und backe ihn weitere 10 Min.
Zitronencreme
- Gib Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Rosmarin und Kurkuma in einen Topf.
- Rühre die Maisstärke mit ein paar Esslöffeln der Flüssigkeit glatt.
- Koche das Kokosmilchgemisch auf und lasse es 15 Min. leicht köcheln.
- Entferne den Rosmarinzweig.
- Rühre die Stärke ein und lasse die Flüssigkeit nochmals 1 Min. kochen.
- Füge noch Zucker hinzu, wenn es Dir zu sauer ist.
- Gieße die Flüssigkeit auf den fertig gebackenen Tarteboden und streiche sie glatt. Die Flüssigkeit sollte dabei schon ein wenig abgekühlt sein.
- Lass die Tarte abkühlen, damit die Flüssigkeit fest wird.
Baiserhaube
- Fülle das Kichererbsenwasser in einen Topf und koche es auf bis es auf 60 g reduziert ist.
- Fülle es in eine Schüssel, gib den Zitronensaft hinzu und rühre es bis es weiß und schaumig wird. Das kann 5 Min. dauern.
- Gib nun nach und nach den Zucker und das Johannisbrotkernmehl hinzu und rühre weiter bis der Baiser eine zähe, schaumige Konsistenz hat.
- Verteile den Baiser auf der Tarte und flämme ihn mit einem Brenner ab oder gebe ihn nochmals für 1-2 Min. in den Ofen mit Grillfunktion.