Kirschmuffins mit Holunderhaube
Damit findet selbstgemachter Holundersirup seinen perfekten Platz. (Rezept ergibt 12 Cupcakes)
Kochutensilien
- Spritztülle nach Wahl mit Spritzbeutel
- Muffinförmchen 12 Stk.
Zutaten
Teig & Füllung
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Natron
- 150 g Holunderblütensirup
- 50 ml Pflanzenöl geschmacksneutral
- 2 TL Apfelessig
- 100 ml Pflanzenmilch
- 100 g Pflanzenjoghurt
- 1 Prise Salz
- 1 handvoll Kirschen
- 1 EL Chiasamen
Buttercreme
- 100 ml Pflanzenmilch
- 100 ml Holunderblütensirup
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 150 g Pflanzenbutter zimmerwarm
- 1 EL Puderzucker
Dekoration
- 12 Stk. Kirschen
- Ein paar bunte Streusel
Anleitungen
Teig & Füllung
- Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
- Püriere die Kirschen und mische sie mit den Chiasamen. Stelle die Mischung Beiseite.
- Mische Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel.
- Mische Sirup, Pflanzenöl, Apfelessig, Pflanzenmilch und Pflanzenjoghurt in einer separaten Schüssel.
- Füge die Flüssigkeiten zu den trockenen Zutaten hinzu und mische sie mit dem Schneebesen zu einem cremigen Teig.
- Fülle den Teig in Muffinförmchen, backe sie 25 Min. und lasse sie komplett auskühlen.
- Schneide in jeden Muffin in der Mitte eine Mulde und entferne dort den Teig. Mit einem Apfelentkerner funktioniert das gut.
- Fülle die Kirschfüllung in die Mulden.
Buttercreme
- Koche aus Vanillepuddingpulver, Pflanzenmilch und Holunderblütensirup einen Pudding und lass ihn komplett auskühlen.
- Schlage die zimmerwarme Pflanzenbutter mit dem Rührgerät cremig.
- Gib 1 EL Puderzucker hinzu und rühre kräftig weiter.
- Rühre nun nach und nach dem Pudding unter und schlage die Creme so lange weiter bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Fülle sie in einen Spritzbeutel und drapiere sie auf den Muffins.
Dekoration
- Dekoriere die Cupcakes mit einer Kirsche und ein paar bunten Zuckerstreusel.