Die Wahl der Nüsse, wie auch des Mehls bleibt natürlich dir überlassen. Du kannst auch anderes glutenfreies Mehl verwenden, wie z.B. Hirsemehl.
Kleiner Tipp: Hast du keinen geschroteten Leinsamen, kannst du eine Kaffeemühle oder ein Multizerkleinerer für das schroten verwenden. Denn wenn du Leinsamen in ganzen Körnern kaufst, werden sie nicht so schnell ranzig.